Kockuppgifter i nytt Metodkök
Metodköket i Måltidens hus har byggts om för 4,5 miljoner kronor. Nu är ombygget klart och i veckan hölls de första hantverksproven med kockstudenter i det nya toppmoderna Metodköket.
Relaterat
Hantverksprov i Metodköket
Fakta
Metodköket
Det nya Metodköket är uppbyggt runt två köksöar med plats för sammanlagt 15 studenter. Kryddhyllor och redskap, som i konventionella kök ofta hänger ner i rummet, har samlats längs väggarna för att möjliggöra en fri kommunikation mellan lärare och studenter i hela lokalen. Dessutom har ett klassrum integrerats i köket så att en kombination av praktisk och teoretisk undervisning kan ske i rummet. Metodköket har anpassats till dagens pedagogiska krav som bygger mer på handledning och stöd i undervisningen. Utformandet av det nya Metodköket i Grythyttan har inspirerats från kök i USA, Frankrike och Spanien. I Metodköket har studenterna sin praktiska undervisning samt kan laborera på egen hand.
Sara Cederhök förbereder sin svamp- och ostomelett med stor noggrannhet. Hon har fortfarande relativt gott om tid på sig innan hon ska duka fram sin komposition av en tvårättersmåltid för fyra personer för bedöming.
– Vi hade tre timmar igår att förbereda vissa moment. Idag har vi två timmar på oss att få allt klart, berättar Sara.
Till omeletten ska hon servera en sallad med pumpafräs. Varmrätten blir en broccoli- och purjolöksoppa med morot.
– Och så bakar jag ett korngrynsbröd.
Under flera dagar jobbar studenterna på Restaurang- och Hotellhögskolan i programmet kulinarisk kock och måltidskreatör med delkursen ”Den medvetna måltiden”. Här ingår det praktiska hantverksprovet i Metodköket.
– Det finns en obligatorisk råvarukorg samt ytterligare ett antal olika råvaror som får användas för uppgiften, berättar Jesper Johansson, lärare i köket på universitetet.
Redan klockan 7 på morgonen startade dagens första provtagare, Amanda Ahlström, sitt arbete i köket. Därmed är hon också första eleven för dagen som ska till bedömning och nu är det bara fyra minuter dit. Amanda har bråttom.
– Jag är klar med maten, men det svåra nu är att lägga upp på tallrikarna i exakt rätt tid. Inte för tidigt så maten kallnar, eller för sent så man tappar tid, säger hon.
Amanda hinner vad hon ska och får även beröm från Jesper.
Med 15 minuters mellanrum blir nu studenterna klara med sina uppdrag. John Clavebring står näst i tur och nu fräser han strömming i stekpannan.
– Jag ska bjuda på mandelpanerad strömming med en puré på jordärtskocka och broccoli och till det syltade trattkantareller. Nu gäller det att få till en så bra stekyta som möjligt på fisken.
Intill honom jobbar Paine Defant med pastamaskinen.
– Det blir ravioli fylld med svamp och broccoli, säger hon.
Så är det Saras tur att servera det som hon har tillagat. Hennes hjälpreda för dagen, Emil Jadelius, bär fram serveringsfaten och Sara börjar sedan att lägga upp på tallrikarna.
– Kom ihåg tiden. Ha inte för bråttom med att påbörja uppläggningen. Hellre god mat än för tidig mat, säger Jesper.
Sara känner sig inte helt nöjd med sin insats i dag.
– Soppan smakade annorlunda än när jag lagade den förra gången. Och jag tror att mängden mat på tallrikarna blev för stor, säger hon.
I hantverksprovet ingår en mängd olika delmoment, från skriftliga beräkningar av måltidens näringsriktighet, förstås maträtternas smak, utseende och kvalitet till måltidens koppling till klimat, miljö och etik.
