Kristina Henricsson arbetar med degen på bakbordet. Hon knådar och kavlar och placerar brödkakorna på plåtar. Sedan skär hon kakan i mindre bitar innan plåtarna åker in i ugnsvärmen.

– Jag använder rågmjöl som vi mal i gårdens kvarn. Och vi mal alltid vårt mjöl på Krav-godkänt spannmål.

Kristina har bakat sitt knäckebröd i ett par års tid nu. På lantbruksmässan i Jönköping i fjol tilldelades Kristina och hennes knäckebröd från Grythytte Qwarn priset för Årets närproducerade produkt. Utmärkelsen delas ut av Elmia med syfte att uppmuntra små och medelstora företag i Sverige som satsar på närproducerad mat. Bland sammanlagt över hundra kandidater segrade Grythytte knäcke i sin tävlingsklass.

Närproducerat

– Det ligger rätt i tiden med närproducerat livsmedel. Det är något som uppskattas och efterfrågas av många människor.

Och Kristinas knäckebröd är verkligen närproducerat. Kvarnen, där mjölet mals, ligger i direkt anslutning till gården.

Det var år 2003 som Kristina köpte kvarnen. Kvarnhuset är från 1800-talet, men mjöl har med stor sannolikhet malts på den här platsen ända sedan 1500-talet. Kvarnen är byggd intill forsen och förr drevs kvarnstenarna via vattenhjul. I slutet av 1930-talet byttes vattenkraften ut till el-motorer. 1958 stängdes kvarnen.

3 ton per år

Nu är kvarnen ordentligt upprustad och i drift igen.

– Vi provmalde första gången 2005. Numera mal vi flera gånger om året.

Råg, vete och korn blir till mjöl här. Cirka 3 ton mjöl per år är produktionen. Förutom direktförsäljning till kund så levereras bröd och mjöl till affärer, gårdsbutiker och restauranger. Redan innan utmärkelsen från Elmia hade Kristina en stabil efterfrågan på sina produkter. Med förstapriset så ökade efterfrågan ännu mer.

– Kanske vi ökar produktionen lite mer framöver, men det får inte bli för stort. Det vi framställer ska produceras i en begränsad upplaga, säger Kristina.