Tagliata di manzo
4 portioner, 15 minuter

700 g entrecôte av god kvalité, biffar eller i bit
4 msk olivolja
4 kvistar färsk rosmarin
3 hela svartpepparkorn
3 vitlöksklyftor
flingsalt
nymalen svartpeppar

Lägg köttet i en skål. Blanda olivolja, repad hackad rosmarin, svartpepparkorn och tunt skivad vitlök. Häll marinaden över köttet, gnid in den ordentligt och låt det ligga och dra i minst 10 minuter.
Hetta upp en stor, vid stekpanna så att den blir riktigt het. Bryn köttet runt om, i omgångar om du använder biffar, tiden beror på hur rött du vill ha det. Salta och peppra mot slutet.
Lägg upp köttet på en skärbräda, strimla det och slå över stekskyn. Ta bort eventuellt bränd vitlök.
Servera med nykokt färskpotatis och rucola med flagad parmesan.

Rökt sik med ångat sommargrönt och sikromskräm
2-3 portioner, 15 minuter

1 hel rökt sik, à cirka 600 g (eller annan rökt fisk)
blandade späda sommargrönsaker, t ex rädisor, sockerärter, morötter, färsklök, blomkål
1 knippa dill
2-3 msk smör
1 citron
flingsalt
2 dl crème fraiche
1-2 msk riven pepparrot
100 g sikrom
nymalen svartpeppar

Rensa och filea fisken och lägg upp på ett uppläggningsfat.
Dela grönsakerna och ångkoka dem någon minut beroende på storlek och tillagningstid. Blanda hackad dill med smält smör, citronsaft och flingsalt. Häll blandningen över grönsakerna och vänd försiktigt runt.
Blanda crème fraiche, pepparrot och rivet citronskal. Rör ner sikrom och smaka av med salt, citronsaft och svartpeppar.
Servera siken med sommargrönsakerna och sikromskrämen.

Rödbetor med sidfläsk, oregano och feta
4 portioner, 25 minuter

2 knippen späda rödbetor
100 g rökt sidfläsk
1 citron
1/2 dl olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 knippa färsklök
150 g fetaost
1/2 dl pistaschnötter
färsk oregano

Dela rödbetorna om de är stora. Koka dem mjuka. Strimla och stek fläsket under tiden.
Riv ner skalet av citronen i olivolja och pressa i citronsaften. Tillsätt lite salt och peppar. Smaka av.
Dra av skalet på rödbetorna, dela dem på hälften och slå över citrondressingen medan de fortfarande är lite varma. Häll på fläsket och skivad eller hackad färsklök och blanda runt. Smula över fetaost och grovhackade pistaschnötter.Strö över generöst med färsk oregano och dra några extra tag med pepparkvarnen över.
Servera som ensamrätt eller till grillat.