4 m/s
Recept på Närkes nya landskapsrätt
Relaterat
Stormaktslåda
Högrev är ett framdelskött som blir mört och smakrikt vid långsam tillagning på låg temperatur. I den här varianten på klassisk skomakarlåda ger lokalt producerad porter mustig smak till både kött och sås.
För 4 personer
1 kg högrev i tjocka skivor
1 morot
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 krossade enbär
3 dl Stormaktsporter eller annan porter
2 msk konc kalvfond
1/2 dl japansk soja
1 dl vispgrädde
1–2 msk svartvinbärsgelé
majsstärkelse (Maizena)
salt, vitpeppar
Mos
500 g potatis
500 g palsternacka
1 msk smör
2 dl mjölk
1 dl vispgrädde
Purjolöksfräs
10 cm purjolök
150 g varmrökt sidfläsk
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125°C.
2. Skala och skär moroten i 2–3 cm stora bitar. Skala och finhacka löken och vitlöken. Lägg ner grönsakerna i en ugnssäker kastrull eller gryta tillsammans med köttet, enbär, porter, kalvfond, soja och 1 dl vatten.
3. Ställ in i ugnen 3–6 timmar, tills köttet är riktigt mört. Vänd köttet i såsen någon gång under tillagningen.
4. Mos: Skala och skär potatis och palsternacka i mindre bitar. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten, ca 15 minuter. Häll av och pressa potatis och palsternacka i potatispress. Rör ner smöret.
5. Värm mjölk och grädde. Vispa i gräddmjölken i moset och tillsätt 1 tsk salt och 2 krm peppar.
6. Purjolöksfräs: Ansa och skär purjolöken i strimlor. Skär sidfläsket i cmstora tärningar och stek i 1 msk smör 3–5 minuter, tills de fått färg.
7. Tillsätt purjolöken och låt den fräsa med någon minut. Låt fläsk och purjolök rinna av på hushållspapper.
8. Ta upp köttet ur grytan när det är klart och rulla in i smörpapper, håll varmt.
9. Sila ner skyn i en kastrull. Red med majsstärkelse utrörd i grädden. Koka upp såsen och låt sjuda några minuter. Krydda med 1 krm salt och 1 krm peppar. Tillsätt svartvinbärsgelén.
10. Skär köttet i skivor, lägg det på moset, häll sås runt om och toppa med purjofräset.
Skicka SMS eller MMS med bild. Månadens bästa nyhetsbild belönas med 3 000 kronor. Skicka till 72019.
Senaste kommentarerna:
Skrivet 10 mar 2010 17:45 Verner (Ej registrerad)
Jag vet att hälsokostivrarna inte kommer att jubla över denna rätt med grädde, smör, fläsk och oxkött, men om man nu ändå engång imellan vill unna sig detta, så kan jag inte tänka mig någon bättre rätt att fråssa i.
Skrivet 10 mar 2010 18:22 micke (Ej registrerad)
Helt fel,i hur många år har vi ätit denna rätt.
Har aldrig hört talas om den.
Fel,fel,fel.........
Skrivet 10 mar 2010 18:32 Patrik (Ej registrerad)
För att laga denna hemma måste man få med sig porter från Bishop.....
Skrivet 10 mar 2010 18:48 Swen (Ej registrerad)
Till Micke. Skomakarlåda är ju en mycket välkänd gammal Örebrorätt ... Kolla med Stora Hotellet.
Skrivet 10 mar 2010 22:18 Herregudoprofetenmohammed
Sex timmar i ugnen!
Vem har råd med det, med dessa el-priser.
Skrivet 11 mar 2010 07:25 Oscar (Ej registrerad)
micke: Sedan kanske det inte nödvändigtvis måste vara så att vi i Örebro måste ha ätit rätten i flera tusen år för att den skall kvala in. Det är ju inte boende i Närke som utsett rätten, det är ju ICA som i en tävling utsett rätten som vinnande. De bidrag som vinner i tävling får titeln "landskapsrätt". Sedan kan jag mycket väl tänka mig att med Örebros historik som skostad så tycker jag att det gott kan vara en skomakarlåda som representerar Örebro. Även om ingen ätit det här.
Skrivet 11 mar 2010 09:04 Lilla My (Ej registrerad)
Låter smaskens och lite fett skadar nog ingen :-) att det tar 6 timmar är väl ingen lång tid men i dagens samhälle så ska väl allt vara klart gärna helst igår. Så man bara kan skyffla i sig maten på stört efter lite värme i micron ;-)
Jag röstar för god samvaro och lugnt matlagande tex en söndag med goda vänner och/eller familj :-)