Pappardelle med svamp, vermouth och mild vitlök
4 portioner, 30 minuter
En svamppasta är aldrig fel. Här får den ett udda sting av röd vermouth, som också gör vitlöken mild.
Relaterat
Artikelbilder
En svamppasta är aldrig fel. Ju mer svamp desto smarrigare. Foto: Fredrik Sandberg/Scanpix
ca 350 g svamp, t ex ostronskivling
1/2 dl olivolja
5-10 vitlöksklyftor, skalade
1 dl söt röd vermouth, t ex Cinzano rosso
4 msk smör
salt
nymalen svartpeppar
400 g pappardelle eller annan pasta, gärna färsk
50 g rucola, grovhackad
1 dl färskriven pecorino + extra
Ansa, rensa och dela svampen. Koka upp saltat pastavatten.
Hetta under tiden upp oljan i en vid stekpanna och tillsätt vitlöksklyftorna. Låt dem steka på medelvärme tills de blir ljusbruna på ytan. Låt svampen fräsa med några minuter. Tillsätt smör och vermouth och koka upp. Låt puttra tills hälften av vätskan kokat bort. Salta och peppra. Håll varmt medan du kokar pastan al dente.
Låt pastan rinna av, men spara lite av kokvattnet. Häll ner pastan med svampen och tillsätt det sparade kokvattnet. Blanda och låt koka i en minut. Tillsätt rucola och pecorino och blanda runt.
Servera genast med extra pecorino.
Om man vill dricka vin till:
Zenato Valpolicella Classico (12385), 119 kronor.
