1 stort blomkålshuvud
2 schalottenlökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, finhackade
smör
olivolja
2 msk hackad färsk timjan
2 dl vitt vin
7 1/2 dl kycklingbuljong
3 dl vispgrädde
salt
nymalen svartpeppar
cirka 1 tsk tryffelolja
50 g hel skållad mandel
1 dl panko
1 tsk paprikapulver, helst rökt
1 citron
4 pilgrimsmusslor
1 ägg

Dela blomkålshuvudet i buketter. Spara 2 dl småbuketter och lägg åt sidan.
Mjukfräs lök och vitlök i smör och olivolja tills det får lite färg. Tillsätt blomkålen (utom det sparade) och timjan och fräs i ytterligare ett par minuter.
Slå på vin, buljong och grädde. Koka tills blomkålen mjuknat och mixa. Smaka av med salt, peppar och tryffelolja efter smak.
Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Fräs de sparade blomkålsbuketterna och mandeln i ett par minuter. Salta. Fördela i fyra soppskålar.
Musslorna: Blanda panko, paprikapulver och rivet citronskal på ett fat. Doppa pilgrimsmusslorna i uppvispat ägg och vänd dem sedan i pankoblandningen. Stek musslorna hastigt i lite olja, cirka 1/2 min per sida.
Fördela soppan i skålarna och lägg i pilgrimsmusslorna. Du kan också trä upp dem på spett och lägga ovanpå skålen. Garnera med extra timjan och mandel.