Halloumisallad med jordgubbar, matvete och myntadressing
Salt halloumi möter syrliga jordgubbar och frisk myntadressing i denna supersomriga sallad. Matvete är ypperligt för att ge mer stadga åt sallader.

4 portioner, 20 min
1 pkt halloumi, à 200 g
1 burk kokt matvete, à 400 g
olivolja
100 g jordgubbar, i bitar
1 dl oliver
1 påse ruccola
1/2 rödlök, tunt skuren
ev. 1 nypa chiliflakes
Dressing:
1/2 dl hackad färsk mynta
1 lime, saft + rivet skal
1-2 tsk acaciahonung
flingsalt
1/2 dl rapsolja, helst kallpressad

Skär halloumin i en halv centimeters tjocka skivor. Spola den kokta matveten med kallt vatten och låt rinna av. (Fräs det eventuellt i lite olivolja i 5 min för något nötigare smak.)
Blanda matvete, jordgubbar, oliver, ruccola och rödlök i en skål eller på ett fint fat.
Rör ihop mynta, saft och skal från limen med honung och lite flingsalt. Rör sedan i oljan droppvis till en jämn dressing.
Pensla halloumiskivorna med olivolja. Strö över lite chiliflakes om du vill. Stek eller grilla osten i cirka 1 min per sida. Fördela ovanpå salladen. Häll över dressingen och blanda försiktigt. Servera genast.

Färskpotatissallad med rökt lax, äpple och pepparrotskräm
En enkel och mättande sallad som känns helrätt en skön sommardag. Gärna med ett glas vitt vin till.
4 portioner, 15 min
cirka 250 g kallrökt lax
2 kokta ägg
cirka 600 g kokta små färskpotatisar
1 äpple, urkärnat
cirka 100 g sockerärtor
100 g körsbärstomater, i halvor
romansallad
2 salladslökar, strimlade
1 ask krasse
Kräm:
1/2 dl färskriven pepparrot
2 dl crème fraiche
salt

Dela laxen i lite mindre bitar. Skär äggen, potatis och äpple i klyftor. Strimla sockerärterna grovt på längden.
Fördela lax, ägg, potatis, äpple, tomater och sallad på ett fat eller i fyra skålar. Strö över salladslök.
Blanda ihop ingredienserna till pepparrotskrämen och smaka av. Klicka krämen över salladen. Klipp över krasse och servera gärna med rostat bröd till.

Fetaostsallad med färska rödbetor och pancetta
4 portioner, cirka 1 timme
Feta och rödbetor är sommarens bästa duo. Med lite italienskt sidfläsk till uppstår ljuv musik.
1 knippe färska rödbetor
140 g pancetta (alt. bacon)
150 g fetaost
1/2 citron, saft + rivet skal
1 påse salladsmix à 125 g
1/2 rödlök, tunt skuren
några kvistar färsk mejram eller oregano
olivolja
nymalen svartpeppar
ev. ätbara blommor, till exempel violer

Koka rödbetorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka men ändå ger tuggmotstånd. Testa med sticka, tiden beror på hur stora och färska de är. Låt svalna lite och dra sedan av skalet. Skär i klyftor.
Strimla eller skiva pancettan och knaperstek i torr panna. Låt rinna av på hushållspapper, men behåll stekfettet.
Tärna eller bryt fetaosten i bitar.
Lägg upp rödbetorna i ett stort djupt fat. Häll över det varma stekfettet, rivet citronskal och citronsaft och blanda runt. Vänd ned salladsblad, fetaost och rödlök. Strö över färska örter och pancetta. Ringla över olivolja och peppra ordentligt. Dekorera gärna med ätbara blommor.
Tips: Byt ut pancettan mot stekt svamp för en vegetarisk variant.