Grillad bläckfisk med fänkålssallad
Bläckfisk är kanongott att grilla. Numera finns det ofta färdigrensad fryst bläckfisk att köpa, vilket kan vara praktiskt att ta med ut på landet.
4 portioner, 20 min + 2 timmars marinering
500 g färsk eller tinad bläckfisk
1 citron, rivet skal + saft
1 tsk spiskummin
1 nypa havssalt
1 nypa chiliflakes
1 dl olivolja
2-3 vitlöksklyftor, rivna
1 kruka koriander och/eller 1 knippa bladpersilja
Sallad:
1 fänkålsstånd
1 knippa rädisor
1 citron, skal + ca 1 msk saft
1/2 dl olivolja
salt
Rensa bläckfisken om den inte redan är rensad. Dra bort innanmätet så att den lilla broskskivan följer med, skiva ”tuberna” och snitta köttet.
Blanda rivet citronskal med spiskummin, salt, chiliflakes, olivolja och vitlök. Gnid in bläckfiskköttet ordentligt med blandningen. Låt marinera i kylen i minst 2 timmar.
Gör salladen under tiden: Hyvla eller skär fänkål och rädisor så tunt du kan. Riv skalet från citronen och blanda med citronsaft, olivolja och lite salt. Blanda väl och låt stå i minst tio minuter.
Grilla bläckfisken på hög värme i max 2 min. Pressa köttet mot gallret ifall det böjer sig.
Lägg upp fisken på ett fat. Pressa över citronsaft, strö över lite extra salt och rikligt med hackade örter.
Servera bläckfisken med fänkålssalladen och gärna en god aioli.

Tacos med grillad lax, avokadosalsa och chipotlemajonäs
Grillad lax passar alldeles utmärkt att servera i tacos. Använd grillnätet!
4 portioner, 30 min
cirka 600 g laxfilé
salt
nymalen svartpeppar
1 tsk hel spiskummin alt 1 1/2 tsk malen
2 tsk paprikapulver, gärna rökt
1 dl majonnäs
1/2 dl turkisk yoghurt
1-2 tsk chipotlepaste (finns i tacohyllan)
2 lime, rivet skal + saft
2 avokadofrukter, tärnade
2 tomater, tärnade
1 liten rödlök, finhackad
1 grön chili, urkärnad och finhackad
2 msk olivolja
1 kruka färsk koriander, grovhackad
Tillbehör:
tacoskal
salladsblad
Skär laxen i kuber. Vänd dem i salt, peppar, spiskummin och paprikapulver. Låt ligga medan du fixar resten.
Blanda majonnäs, yoghurt och chipotlepaste. Riv ner skalet av en lime och smaka av med salt och lite limesaft.
Blanda avokado, tomater, rödlök och chili. Pressa över saften från den andra limen. Tillsätt salt, olivolja och koriander (spara lite till serveringen). Smaka av.
Värm tacoskalen enligt anvisningarna på förpackningen eller snabbt på grillen.
Grilla laxkuberna hastigt runtom på ett väloljat galler eller med grillnät. De får gärna vara lite råa inuti.
Låt var och en fylla tacoskalen med lax, chipotlemajonäs, avokadosalsa och grönsallad.


Grillad lättrimmad torskrygg med pepparrotssmör, sparris och citronpotatis.
Foliepaket är en fiffig lösning till torsken, då stannar alla smaker kvar i fiskköttet.
4 portioner, 45 min
Till fisken:
500 g torskrygg (MSC- och/eller Kravmärkt)
5 dl vatten
2 msk salt
1 knippa grön sparris
cirka 1/2 dl färskriven pepparrot
1 knippa dill
1 citron, skalet
50 g smör
Till potatisen:
cirka 600 g färskpotatis
1/2 dl vatten
1 citron, saft + skal
80 g smör
salt
nymalen peppar
1 knippa gräslök, strimlad

Blanda vatten och salt och lägg i torskbitarna. Låt rimma i 15 min. Bryt av ändarna på sparrisen. Blanda pepparrot, dill, rivet citronskal och smör.
Torka av torskbitarna och lägg dem på dubbla, väl tilltagna, folieark. Toppa med pepparrotssmör och sparris. Vik ihop noga och lägg på grillen. Grilla på indirekt värme (vid sidan om kolen, under lock) i 10-15 min.
Koka under tiden potatisen mjuk och skär den i bitar medan den är varm. Lägg i en kastrull, tillsätt vatten, citronsaft och rivet skal. Koka upp och klicka i smöret under försiktig omrörning. Smaka av med salt och peppar. Strö över gräslök.
Lägg upp foliepaketen på fyra tallrikar. Låt var och en öppna sitt vid bordet och servera med rykande varm citronpotatis.

Att dricka till:
Bläckfisk samt torsk: Fontana Candida Frascati (2410), 69 kronor.
Laxtacos: Corona Extra (1598), 16:20 kronor.
Alkoholfritt: Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei (1922), 12:90 kronor.